Iogurte e outros alimentos fermentados para um intestino saudável
- Dr. Bruno Giusti Werneck
- 6 de jan.
- 4 min de leitura
Além da dieta rica em fibras, com frutas, legumes e verduras, há outras opções que favorecem o equilíbrio do seu trato gastrointestinal, como os alimentos fermentados.
Esse tema sempre desperta o interesse de médicos, pesquisadores e pacientes. E, a cada dia, encontramos novas evidências sobre as comidas amigas do intestino, como mostraremos a seguir.
Benefícios dos alimentos fermentados, segundo a ciência
Entre vários estudos sobre o impacto da dieta na saúde intestinal, uma pesquisa internacional evidenciou a importância dos alimentos fermentados no aumento da quantidade e da qualidade dos microrganismos intestinais.
No estudo, os pesquisadores avaliaram as diferenças entre manter uma dieta rica em fibras e outra rica em alimentos fermentados, incluindo itens como:
Iogurte
Kefir
Kombucha
Chucrute
Miso
Picles lactofermentado
O que os alimentos fermentados fazem no intestino?
Segundo os resultados da pesquisa, a inclusão de alimentos fermentados na dieta ajudou na diversidade dos microrganismos benéficos presentes no microbioma intestinal, além de agir como anti-inflamatório natural.
Isso ajuda a reforçar a importância de incluir esse tipo de alimento na rotina alimentar. Mas quais são eles?
Alimentos fermentados para incluir na dieta
Agora que já listamos alguns alimentos fermentados acima, falaremos mais sobre cada um a seguir.
Iogurte
Bebida fermentada tradicional no Brasil, o iogurte pode aumentar a quantidade de bactérias “boas” no trato gastrointestinal, além de ser fonte de cálcio e vitaminas. O iogurte é muito bom para o controle de diabetes, obesidade, síndrome do intestino irritável e doenças inflamatórias.
Alimento versátil, o iogurte pode ser consumido puro, misturado com frutas e cereais ou servir de base para molhos. Os produzidos em casa têm maior benefício do que os pasteurizados. Se for comprar iogurte no supermercado, confira o rótulo para não consumir aqueles cheios de aditivos químicos!
Kefir
O kefir também está caindo no gosto dos brasileiros. Esse alimento é uma espécie de iogurte menos espesso, resultado da fermentação de leite com grãos de kefir, que são culturas de bactérias com levedura.
Rico em lactobacilos, ele contribui para a digestão e contém vitaminas do complexo B e triptofano, um aminoácido que participa da produção de serotonina, neurotransmissor muito presente no intestino e que ajuda na sensação de bem-estar.
Kombucha
O kombucha é um alimento produzido a partir da mistura entre bactérias associadas à levedura (denominada Scoby) e chás. Nos últimos anos, o kombucha ganhou destaque no Brasil, inclusive com marcas que vendem a bebida fermentada nos supermercados – confira os rótulos para não consumir aqueles com aditivos desnecessários.
Essa bebida fermentada ajuda na digestão e, consequentemente, pode favorecer a saúde da pele, inclusive melhorando alguns tipos de dermatites.
Como a produção desse alimento fermentado está associada ao chá-verde ou preto, seu consumo também pode promover outros benefícios à saúde, como o controle dos níveis de colesterol e de glicose (importante no controle do diabetes).
Porém, como o açúcar costuma fazer parte do processo de fabricação, o consumo de kombucha deve ser moderado. Além do mais, o kombucha não deve ser a única fonte de probióticos do indivíduo.
Chucrute
O repolho fermentado, prato clássico da culinária alemã e há décadas incorporado no Brasil, é fonte de fibras e vitaminas C e K, que favorecem:
Estrutura do corpo humano (pele e ossos)
Fatores de coagulação sanguínea
Repopulação do microbioma intestinal
O ideal é consumir o chucrute cru e não pasteurizado, pois o processo de pasteurização elimina grande parte das bactérias importantes para o intestino. Se não encontrar essa opção, que tal fazer em casa? Existem diversas receitas na internet, como esta.
Miso
Mais comum na culinária asiática, o miso é uma pasta feita principalmente de soja, sal e um fungo chamado “koji”. Esse alimento fermentado é fonte de:
Ferro
Cálcio
Potássio
Vitaminas do complexo B
Proteínas
Normalmente, o miso é usado na finalização de pratos, principalmente sopas. Se você for a um restaurante japonês, por exemplo, verá que o miso é uma sopa de entrada, além de ser usado em caldos. Esse alimento ainda pode ajudar pessoas com doença inflamatória intestinal.
Picles lactofermentado
Não podíamos esquecer do picles! Mas não se confunda… O picles tradicional que conhecemos é uma conserva, não um alimento fermentado. Para ter os benefícios da fermentação, o ideal é encontrar as variantes não pasteurizadas e produzidas com lactofermentação.
Dieta balanceada inclui probióticos e fibras
Existem muitas opções de alimentos fermentados e todas têm benefícios. Vale lembrar que a dieta rica em fibras também tem benefícios para as “bactérias do bem” que vivem em nosso intestino. Além do mais, consumir água ao longo do dia é fundamental para manutenção da saúde intestinal.
Ou seja, é importante manter um cardápio rico e variado, pois assim os alimentos agem de maneira vantajosa.
Espero que tenham gostado do texto. O tema de hoje foi escolhido por vocês numa enquete no meu Instagram, @drbrunogiustiwerneck. Continue participando e sugerindo temas!
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